Parmaham wordt steeds duurzamer

De volledige productiesector van Parmaham is onderzocht op milieu-impact en duurzaamheidsaspecten, in samenwerking met de Politecnico di Milano, softwareontwikkelaar Enersem van de Milanese technische universiteit en certificeringsinstantie CSQA. Daarbij is gebruikgemaakt van de officiële PEF (Product Environmental Footprint) -methodologie, een door de Europese Commissie erkende standaard. Op basis hiervan is een milieuprofiel opgesteld voor alle rauwe hammen met een BOB-erkenning (Beschermde Oorsprongsbenaming). Dit profiel is weer de basis voor toelating tot het Italiaanse keurmerk ‘Made Green in Italy’, een certificering die producten van hoge milieukwaliteit erkent.

Ecologische voetafdruk

In de meest recente fase van het project is speciale software ontwikkeld waarmee elke Parmaham-producent zijn energieverbruik en ecologische voetafdruk kan analyseren en verbeteren. De tool geeft volgens het Parma-consortium onder andere inzicht in prestaties en biedt gerichte aanbevelingen die zijn afgestemd op de bedrijfsvoering van elke producent. Veel bedrijven in de sector maken inmiddels gebruik van de software.

Betere concurrentiepositie

„De sterke band tussen Parmaham en het gebied van herkomst brengt ook verantwoordelijkheden met zich mee”, zegt Alessandro Utini, voorzitter van het Consorzio del Prosciutto di Parma. „Dit project helpt producenten om hun impact verder te beperken én verstevigt tegelijkertijd hun concurrentiepositie op internationale markten.”