Varkens Inside januari 2026
Video: ‘Ik zou graag stappen willen zetten in een betere prijsvorming’
Recept Pulled Pork
Varkensvlees is niet alleen heerlijk en het is ook nog een gemakkelijk klaar te maken. Voor het perfecte varkensvleesgerecht hoef je geen chef-kok te zijn. Zo is Pulled Pork eenvoudig voor te bereiden. Het enige dat je nodig hebt is geduld. In feite is Pulled Pork niets meer dan een mooi stuk procureur. Dit is een malse, doorregen varkensnek (zonder been) die uitblinkt door een rijke vetdooradering, waardoor het vlees sappig blijft bij langdurige bereiding. Na 8 uur in de oven of in een slow-cooker is het vlees zo gaar geworden dat het bijna vanzelf uit elkaar valt. Pak een procureur van minimaal 1,5 kilogram. Het is zo lekker en ook koud prima te eten, dat je achteraf blij bent dat iets teveel hebt klaargemaakt.
Kruidenmix
Voor Pulled Pork heb een kruidenmengsel met droge kruiden, peper, zout en suiker nodig. Dit droge mengsel wordt ook wel een ‘rub’ genoemd. Je kunt deze kant- en klaar kopen in de supermarkt bij de ingrediënten voor de BBQ. Let wel op: goedkope ‘rubs’ bevatten veel zout. Zelf een ‘rub’ maken is kinderlijk eenvoudig. De helft van de mix bestaat uit bruine bastaardsuiker. Voeg er gerookte paprika, zoete paprika, knoflook, nootmuskaat, tijm, kruidnagel, uienpoeder en natuurlijk zout ven peper. Wees rijkelijk met het zout, want zout trekt het water uit vlees en zorgt dat de buitenkant dichtschroeit, zodat de binnenkant sappig en mals blijft. Proef het mengsel even om te bepalen of de verhoudingen goed zijn. Wil je Pulled Pork wat scherper hebben, voeg dan Cayennepeper toe. Andere specerijen die goed bij Pulled Pork passen zijn komijn, mosterdpoeder, kerrie, korianderpoeder, maar ook rozemarijn en marjolein of salie. Eigenlijk is de culinaire creativiteit de enige limitatie welke kruiden je kunt gebruiken.
Smeer de procureur helemaal en rijkelijk in met het kruidenmengsel, zodat er een mooie kruidenkorst om het vlees het zit. Verpak het in cellofaan en leg het enkele uren of een hele dag in de koelkast.
Marinade
Maak ondertussen een marinade van tomatenketchup, olijfolie, zout, peper, paprika, knoflook, flinke eetlepel suiker, een scheutje azijn en klein beetje water/bouillon. De smaak moet lichtzoetig en beetje zurig zijn.
Oven
Zet de oven op 100 graden Celsius. Haal de procureur uit de koelkast en verwijder het cellofaan. Vervolgens verpak je het vlees in aluminiumfolie met de marinade erbij. De marinade zorgt ervoor dat de procureur sappig blijft. Leg het geheel in een ovenschaal en braad dit voor ongeveer 8 uur. Bij een hogere temperatuur van maximaal 120 graden Celsius kan het korter, maar kijk wel dat de kruidenmix en marinade niet aanbrandt. 100 graden is veilig. Na 7 uur kun je even controleren of het vlees al zo gaar is dat het uit elkaar valt. Als na 8 uur dit nog niet het geval is (misschien omdat je meer dan 1,5 kilo hebt) laat het nog rustig een uurtje in de oven.
Opdienen
Haal de procureur uit de oven en aluminiumfolie. Gooi het vocht niet weg. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar (vandaar de naam: Pulled Pork) en vermeng dit met het vocht. Serveer op een broodje of aardappelpuree. Eventueel kun je er nog een BBQ- of knoflooksausje overheen gooien. Eet smakelijk!
