Vleesconsumptie Duitsland neemt toe, consumptie varkensvlees stabiliseert

De afgelopen drie jaar hebben consumenten meer vlees en worst gegeten. Volgens voorlopige cijfers van het Federaal Informatiecentrum voor Landbouw (BZL) bedroeg de vleesconsumptie per hoofd van de bevolking in 2025 54,9 kilogram – een stijging van 1,4 kilogram ten opzichte van het voorgaande jaar.

Varkensvlees blijft in Duitsland onbetwist de meest geconsumeerde vleessoort. Met een gemiddelde van 28,3 kilogram per persoon was dit type vlees goed voor bijna 52 procent van de totale vleesconsumptie per hoofd van de bevolking.

Pluimvee- en rundvlees

Ondanks stijgende consumentenprijzen nam de consumptie van rundvlees en kalfsvlees met zo'n 200 gram toe tot 9,7 kilogram. De consumptie van gevogelte kende een bijzonder sterke groei en bereikte een nieuw record van 14,7 kilogram per persoon. Ondanks deze hernieuwde groei blijven de consumptieniveaus ver onder die van voorgaande jaren, zoals 2011, toen 63,8 kilogram werd geconsumeerd.

Vleesproductie daalt 0,3 procent

Hoewel de consumptie toenam, daalde de binnenlandse vleesproductie licht met 0,3 procent tot 7,3 miljoen ton in 2025. Dit was grotendeels te wijten aan een afname van het aantal runderen dat werd geslacht, wat resulteerde in een daling van zes procent van de netto rundvlees- en kalfsvleesproductie ten opzichte van 2024. De pluimveeproductie werd beïnvloed door factoren zoals vogelgriep en bleef met 1,5 miljoen ton net onder het cijfer van het voorgaande jaar. De varkensvleesproductie daarentegen steeg met 1,1 procent. In tegenstelling tot voorgaande jaren hebben varkenshouders hun kuddes niet verder verkleind en het gemiddelde karkasgewicht per dier nam ook toe.

Zelfvoorzieningsgraad varkensvlees 139 procent

Ondanks een aanhoudend hoge zelfvoorzieningsgraad van ongeveer 115 procent, blijft Duitsland afhankelijk van vleesimport. Doordat de vleesconsumptie in 2025 steeg, nam de import van vlees en slachtafval met bijna elf procent toe tot 3,6 miljoen ton.

De zelfvoorziening blijft het hoogst voor varkensvlees met bijna 139 procent, maar dit cijfer geldt alleen voor het hele dier: voor populaire stukken zoals ossenhaas, ham of karbonades ligt de zelfvoorzieningsgraad slechts rond de 80 procent. Een van de redenen waarom import ondanks de hoge productie een belangrijke rol blijft spelen.