Sjoemelpraktijken met Italiaanse Parma-hammen

Parma-ham is een beschermde productbenaming. Om hiervoor in aanmerking te komen, moet het varken uit Italië komen, zeker 9 maanden oud zijn en minimaal 160 kilo wegen. Het geheel is nogal verwarrend want er gaan ook Nederlandse en Deense biggen naar Italië om daar de Parma-hammen te produceren. Het aandeel Deense biggen wint daarin overigens terrein. Ook kan er ham (van bijvoorbeeld Nederlandse varkens) uit Parma komen, maar die mag geen Parma-ham heten. De originele Parma-ham is te herkennen aan een vijfpuntige kroon op de ham of op de verpakking.

In totaal zouden 140 varkenshouders betrokken zijn bij de fraude die overigens al in voorjaar 2017 werd ontdekt. Het gaat om grote volumes. Het betreft namelijk circa 10 procent van de jaarlijkse Italiaanse hamproductie.