Barbecuevlees bereiden met slager Twan Beerens
„Een varkenslapje van de slager verschilt te weinig van een varkenslapje uit de supermarkt”, zegt Twan Beerens, eigenaar van Slagerij en Traiteur Beerens in het Brabantse Best.
Slachterij en verwerking
Marcel Kornelis: ‘Wat vertel je je klant’
Sinds 2007 wordt hard gewerkt om castratie van beerbiggen uiterlijk in 2015 af te schaffen.
De lange weg van slachterij naar schap
Verrast door de complexiteit en de omvang van het distributieproces keerden de excursiedeelnemers huiswaarts.
Nieuw classificatiesysteem verandert weinig
Met het nieuwe classificatiesysteem CGM voor slachterijen lijkt de spekdikte nog belangrijker te worden.
In 12 uur van kadaver tot brandstof
Elke varkenshouder heeft er mee te maken.
Peter van Balkom: ‘Bacon met smaakje verkoopt echt niet’
Directeur Inkoop van Vion legt uit hoe de markt in elkaar steekt en hoe de varkensprijs tot stand komt.
Transport varkens om slachtstempel
Honderdduizenden Nederlandse varkens staan urenlang in de vrachtwagen, omdat een in Italië geslacht varken meer waard is.
Beter sturen met spek- en spierdikte
Slachterij Vion past vanaf februari 2010 de uitbetalingsystematiek aan.
Hans Verhoeven: ‘Prijzenslag varkensvlees moet verdwijnen’
De varkensvleesketen van De Hoeve bv verwerkt momenteel ruim 10.000 slachtrijpe varkens per week.
Angst voor spuitje tegen berengeur
Varkens mogen voortaan worden gevaccineerd tegen berengeur.