Slachterij en verwerking

Slachthuizen spelen met het aantal slachtingen, want door het aantal slachtingen te verlagen, hebben zij grip op de hoeveelheid product dat door de keten vloeit en proberen ze de prijsvorming aan hun aankoopkant en aan hun verkoopkant te beïnvloeden.

Iedere wereldburger 'moet' jaarlijks dertig kilo vlees per persoon eten. Dat schrijft dr. ir. Sanderine Nonhebel, universitair hoofddocent Milieukunde aan de Rijksuniversiteit Groningen, vandaag in het Dagblad van het Noorden.

We zien het overal. Trends die komen en gaan en soms weer terugkeren. We zien het ook in de varkenshouderij. Waar de afgelopen decennia is ingezet op mager vlees; de wens van de consument.

Het aanbieden van smakelijke vleesconcepten naast het gangbare varkensvlees biedt kansen voor afzet en verbetering van het imago van varkensvlees. KDV wil daarom op zoek gaan naar het meest smaakvolle stukje vlees in relatie tot genetica.

Varkensvoer met een aandeel van 40 procent rogge zou de berengeur reduceren en bovendien de salmonellabesmetting verlagen. Dat blijkt uit Duits veldonderzoek. Wat berengeur aangaat betrof het onderzoek ruim 19.000 beren op negen bedrijven.

De Centrale Organisatie voor de Vleessector (COV) heeft een eigen gedragscode ingevoerd voor de vleessector. De Algemene Ledenvergadering van de COV heeft ingestemd met het voorstel en de leden zullen de COV Code ondertekenen

Eerder deze week schoot de Duitse Vereinigungs(varkens)preis zomaar opeens omhoog met 7 eurocent per kilo naar 1,40 euro. Tonnies volgde deze tussensprint in met 7 eurocent. Slachterij Vion heeft met 1,32 euro nu de hoogste Nederlandse notering.

Nederland exporteerde in 2017 6,625 miljoen biggen. Deze exportcijfer blijken uit de I&R-gegevens, gepubliceerd door Vee&Logistiek Nederland. Dit betekent een stijging van de export van circa 3 procent ten opzichte van 2016.

Handige ondernemers spelen in op de versvleesmarkt. Soms bieden ze producten aan voor de helft van de prijs van kiloknallers in supermarkten. Toch zitten daar risico’s aan. De voedselveiligheid is in het geding.

Circa 50 varkenshouders binnen de Keten Duurzaam Varkensvlees (KDV) voorzien momenteel wekelijks totaal 4.500 biggen van een zogenoemde RFID-chip.